發展“ 豬肉”生產是入世后我國養豬業的重要出路由于我國地方品種在生長速度和胭體品質方面與品種存在較大的差距，加上養豬業的科技含量相對較低，這使得我國豬肉產品難以在 市場上與歐 家進行的競氧在加入WTO后，國內市場的前景也不容樂觀，我國養豬生產在受越來越多的養豬企業沖擊的嚴峻形勢下 尋求新的生存空間。
目前我國正處于豬肉生產由數量型向質量型轉變的關鍵時欺“ 豬肉”工程只能解決豬肉的 性問題，還不能解決豬肉的外觀和食用特性的問題隨著越來越多的外國公司和企業的涌入，我國境內畜產品的競爭將越來越劇烈。為了適應多元化的市場需求和 我國養豬業在加入WTO后能有較快的發展，發展“ 豬肉”生產是符合我國國情的較佳選揉為了應對來自世界養豬強國的市場競爭，今后我國養豬生產的一個較為合理的發展方向是由目前這種跟蹤高瘦肉型豬的模式逐漸向生產滿足國內消費市場的“ 豬肉”這個方向發懇。在我國，“ 豬肉”的內涵大致經歷了2個發展階段第1個階段是以地方品種和二元雜種豬生產為主的階段，此階段的豬肉越“瘦”越好，瘦肉率成了豬肉優劣的 評價指標，而且到目前為止，這種觀點在我國養豬業中還存在著較大的影響。第2個階段是以雜種豬和瘦肉型豬生產為主的階段，目前已經過渡到了這個階段不過，由于對肉劣的 佳評定方法仍然處于探索階段，目前對“ 豬肉”概念的界定仍然較為模糊。王林云(2003)認為，“ 豬肉”應具備以下幾個指標：第1個它的顏色應該鮮紅；第2個它的pH比較高；第3個就是嫩度；第4個指標就是肌內脂骯不過，這種“ 豬肉”的界定標準主要強調了豬肉的理化特性，并沒有突出“ 豬肉”的核心評價指標，那就是食用特性我們認為，滿足國內消費者的“ 豬肉” 突出它的食用特性，“ 豬肉”是指在食用特性上符合我國居民消費習慣的豬肉，所以除了常規理化指標符合標準之外，在肉的風味方面應有所強調，特別是在肌內脂肪含量的指標上，按照中國人的消費習慣，“ 豬肉”的肌內脂肪含量應高于歐美學者認定的標準。
“ 豬肉”在我國有著看好的發展前景目前，市場以品質較差的雜種豬肉為主，豬肉品質低劣已成為豬肉市場急需解決的問題人們消費水平的提高使得市場對“ 豬肉”的需求出現了較大的供求缺口，發展“ 豬肉”產業，可以提高養豬經濟效益，滿足人們生活對 、 肉的需求。
2003年全年豬肉產量約為4460萬t，假設每年有一半的消費者愿意消費“ 豬肉”，每年“ 豬肉”的需求量約為2230萬t事實上，我國豬肉產量和需求量還有較大的增長空間，“ 豬肉”的潛在需求量要大于這個數抵可見，“ 豬肉”呈現出廣闊的市場前景，“ 豬肉”工程具有巨大的社會經濟效益由于我國養豬業在瘦肉型豬生產方面無法與養豬業展開平等競爭，在某種程度上，發展滿足內銷市場為主的“ 豬肉”生產是我國養豬業在加入WTO后的激烈 競爭中能否實現可持續發展的重要保隙所以，“ 豬肉”工程是我國養豬業應該調整的發展方向。
